果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑經(jīng)過一定預(yù)處理混合后，用超過100溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小打碎后，都是可以用來制成果子醬的，不過調(diào)制果子醬時(shí)通常只會(huì)使用一種類型的果實(shí)。簡單來說，果醬是以水果、果汁或果漿加糖為基礎(chǔ)材料，經(jīng)過一定程度的預(yù)處理、煮制、打漿（或打碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。罐裝果醬一般用玻璃瓶作為包裝容器進(jìn)行密封，由于果醬是高酸、高糖性產(chǎn)品，在廠家生產(chǎn)包裝密封好的情況下，有一定的保質(zhì)期而不易腐敗變質(zhì)。
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果醬

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果子醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用，在國外面包配果醬是許多人的早餐標(biāo)配，而在國內(nèi)果醬使用的比較多的也是快餐類型的企業(yè)，例如肯德基金拱門，所以人們對(duì)于果醬的關(guān)注往往并不多。無糖果醬、平價(jià)果醬或特別類型的果醬（如榴蓮或者菠蘿制作成的果醬），便會(huì)使用膠體。果醬常使用的膠體有三種：果膠、豆膠及三仙膠。制作果醬也是長時(shí)間保存水果的一種方法，由于口感和食用性比較方便，受到很多人的喜愛。

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果醬在制作過程中，由于水果本身就富含的果膠，或外加果膠在高糖含量和高酸度下，能夠形成具有彈性的凝膠物質(zhì)，所以口感比較的彈脆。水果中果膠含量的高低、添加的果膠量、果醬加熱的時(shí)間、溫度、貯藏條件都會(huì)對(duì)果醬的凝膠強(qiáng)度有影響。若在一定條件下將果醬放置一段時(shí)間后，果膠的凝膠強(qiáng)度會(huì)降低，從而會(huì)出現(xiàn)析水現(xiàn)象。析水并不意味著果醬發(fā)生了腐敗，仍是可以安全食用的。

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為什么水果加上糖經(jīng)過熬煮之后就會(huì)變成果醬了呢？這是因?yàn)樗锩婧泄z和有機(jī)酸，果膠、酸和糖在高溫下會(huì)產(chǎn)生凝膠。因此，果子醬內(nèi)的果膠含量，或者者說果醬的粘度值大小就非常的重要。粘度對(duì)于果醬行業(yè)的重要影響，過于稀或過于粘稠的果醬都會(huì)影響產(chǎn)品的口感和用戶體驗(yàn)。對(duì)于生產(chǎn)者來說，提供消費(fèi)者最佳的食用體驗(yàn)，產(chǎn)品才會(huì)有更好的持續(xù)性銷量。因此，為了生產(chǎn)更高質(zhì)量的果醬，粘度檢測必不可少。目前傳統(tǒng)的果醬生產(chǎn)行業(yè)對(duì)粘度不太重視，偶爾有一些知名企業(yè)會(huì)要求下游供應(yīng)商對(duì)原料粘度嚴(yán)格要求，或者提供相關(guān)的原材料質(zhì)量報(bào)告中也會(huì)對(duì)粘度有一定的要求。

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另外，很多果醬生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為了保證果醬的色澤、保質(zhì)期，甚至是為了降低成本，往往也會(huì)加入一些添加劑，這些產(chǎn)品添加劑加入后也會(huì)影響果子醬整體的口感，如果對(duì)于果醬的粘度把握不足，那么不同時(shí)期的果醬產(chǎn)品質(zhì)量和添加劑的添加量不同，對(duì)于消費(fèi)者的食用感官將帶來非常不利的影響。果醬的粘度測量，對(duì)于掌握果醬的輸送和灌裝效率，也有一定的影響。由于現(xiàn)在很多企業(yè)都是采用自動(dòng)化生產(chǎn)線，對(duì)于果醬粘度值的測量，可以將自動(dòng)化灌裝時(shí)的灌裝時(shí)間進(jìn)行精準(zhǔn)設(shè)定。

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三恩時(shí)粘度計(jì)廠家提供的各種品牌便攜式粘度計(jì)、實(shí)驗(yàn)室粘度計(jì)，都可對(duì)食用黃油、食用醬料、牛奶、果醬、蜂蜜等流體進(jìn)行粘度檢測，粘度測量范圍廣泛，粘度測量精準(zhǔn)度好，重復(fù)性好，可以方便果醬生產(chǎn)廠家現(xiàn)場或者離線式粘度的測量，測量使用的樣品量小，結(jié)合粘度計(jì)分析軟件可以提供各種粘度曲線，對(duì)于企業(yè)來說具有非常好的直觀參考效果，有助提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，節(jié)約生產(chǎn)成本！