稠度計(jì)是一種用于流體粘稠度測(cè)定的儀器，其工作原理是將一定量的待測(cè)流體封閉于一個(gè)固定容量的空間內(nèi)，在打開儀器“閘門”的時(shí)候，由于流體具有一定的液位差，在流體本身的重力作用下，流體會(huì)向“閘門”外的區(qū)域流出，在一定時(shí)間內(nèi)流體流出的距離大小，可以轉(zhuǎn)換為流體粘稠度的大小。稠度計(jì)通常用于果醬的粘度測(cè)量，主要是番茄，也因此被稱為番茄稠度計(jì)。

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番茄稠度計(jì)
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番茄稠度計(jì)是一種現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)量的儀器，通過(guò)特定時(shí)間下流體流出的距離長(zhǎng)度計(jì)算，就可以了解掌握流體的稠度狀態(tài)。稠度計(jì)與粘度計(jì)的區(qū)別在于：

1、稠度計(jì)適用于現(xiàn)場(chǎng)的快速測(cè)量。而粘度計(jì)大多數(shù)都是離線式粘度計(jì)，所需要的試驗(yàn)時(shí)間比較多。

2、稠度計(jì)測(cè)量的可重復(fù)性不錯(cuò)。稠度計(jì)不同于粘度杯的重復(fù)性差，具有較好的測(cè)量結(jié)果重復(fù)性，當(dāng)相對(duì)于實(shí)驗(yàn)室粘度計(jì)來(lái)說(shuō)重復(fù)性還是低。

3、稠度計(jì)測(cè)量的精度相對(duì)粘度計(jì)有限。

4、稠度計(jì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，測(cè)量快速，一般認(rèn)為僅僅需要一塊高精度秒表便可以配合進(jìn)行測(cè)量。而粘度計(jì)往往都比較精密，配套的附件也很多，采購(gòu)的價(jià)格也比較高，粘度計(jì)的保養(yǎng)和維護(hù)也是一個(gè)花時(shí)間和精力的過(guò)程。

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關(guān)于稠度和粘度的區(qū)別和聯(lián)系，我們前面已經(jīng)有所介紹，想要了解的朋友可以參考文章《稠度與粘度的區(qū)別》。流體的稠度和粘度在大部分情況下是相同的，在一些較為特殊的情況下又是不同的。即大部分情況下濃稠的物體粘性也會(huì)大，而稀稠的物體粘性也會(huì)小。

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為什么番茄要使用稠度計(jì)測(cè)量？

主要原因有兩個(gè)，一個(gè)是節(jié)約成本。大多數(shù)食品行業(yè)的廠家利潤(rùn)都低，主要是依靠銷量來(lái)帶例如。生產(chǎn)上面能夠節(jié)約一些成本，那么對(duì)于批量的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，節(jié)約的成本可能和原來(lái)的利潤(rùn)差不多。例如在生產(chǎn)番茄醬時(shí)，如果番茄汁的粘度值與最終的產(chǎn)品口感能夠得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)，那么在使用粘度計(jì)測(cè)量粘度值后，找出最小成本量的番茄醬配方即可，此時(shí)產(chǎn)品的成本可以控制在最小的程度。使用稠度計(jì)的另一個(gè)原因是口感，番茄的口感與稠度有關(guān)系，因此測(cè)量出稠度就可以掌控口感。

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番茄醬使用粘度計(jì)測(cè)量粘度也是可以的，番茄醬在29°C時(shí)的絕對(duì)粘度是1000cP。采用稠度計(jì)測(cè)量稠度的時(shí)間要少于采用粘度計(jì)測(cè)量粘度，不過(guò)現(xiàn)在的粘度計(jì)配套軟件可以對(duì)流體的流變曲線進(jìn)行分析，對(duì)于如何更好的控制產(chǎn)品的配比、口感更直觀有效。

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